紫 くろ喜@浅草橋【ラーメン】

秋葉原駅と浅草橋駅の中間くらい、駅からそれぞれ徒歩10分ほど。 通常は「饗 くろ喜」だが、金曜日だけ「紫 くろ喜」として限定ラーメンを提供するラーメン屋さん。

12時40分の時点で20人くらいの行列。 並んでる間に順番に食券を購入するシステム。 店員さんの手際がいいので回転は早く20分程度で入店できた。

ここのラーメンは鴨だし。とても丁寧に取られているようでスープの香りが上品。味は醤油だがその醤油もこだわり抜いていて、鴨だしと合わせることで雑味のないまろ味と深みが感じられる。麺もこだわりの小麦から作られているが、見た目も食感もラーメンの麺というよりは蕎麦に近い。でも小麦の旨味がきちんとあり噛み切る時の感覚は蕎麦ほどボソッとしないで弾力がある。

トッピングの鴨肉の火の入りも絶妙。大きめに切りそろえた長ネギと玉ねぎの両方を量と味のバランスを考えて使っている。青物は春菊。これも鮮度も香りもいい。とても美味しい醤油ラーメンだ。 が、これをラーメンと言って良いのか迷う。これは中華料理のラーメンではない。しかしこれはどう考えてもラーメン。ラーメンというジャンルで和食の繊細さを最大限表現した作品。面白い。

味玉鴨そば 1000円

並んでいても回転は意外に早い
今日は「紫 くろ㐂」
味玉鴨そば
ついつい読んじゃうこだわりの説明書き

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